المطبخ فطائر ومعجنات منوعة.. بالصور

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أخواتي الكريمات أقدم لكن مجموعة من الفطائر وإن شاء الله تعجبكم


فطائر الدجاج ..



مقادير العجين ..

4 كاسات دقيق ( المطاحن الكويتية ) - 2/1 كأس زيت - 4 ملاعق حليب بودرة - ملح - ملعقة كبيرة خميرة فورية - ماء دافئ للعجين .
نضع الدقيق والملح في وعاء نضيف الحليب والزيت ويفرك باليد جيدا ثم نضيف الخميرة وتعجن بالماء حتى تصبح عجينة طرية ناعمة تغطي وتترك حتى تختمر..

الخلطة ..

3 حبات بصل مفروم - ملعقة صغيرة ثوم مفروم - دجاجة مسلوقة مع حبتين هيل وقرنفل وقرفة ورق غار - 2 حبة جزر مبشورة - حبة بطاطس متوسطة الحجم مبشورة - فلفل أسود - بهار مشكل - ملح - بقدونس مفروم .

يشوح البصل على النار قليلا ثم نضيف الثوم ويقلب
نضيف الدجاج المخلي والمقطع بالسكين قطع صغيرة وناعمة يقلب جيدا
يضاف الجزر ويقلب قليلا ثم البطاطس ويخلط الجميع حتى تتجانس المقادير نضيف الملح والبهار والفلفل ويحرك حتى تذبل الخضار
ثم نتركه حتى يبرد قليلا بعيدا عن النار ونضيف له البقدونس ويقلب جيدا.

طريقة لف الفطائر ..

سهلة وسريعة ولا تحتاج إلى وقت ...تفرد باليد في طبق مدهون بالزيت بشكل دائري بسمك 2/1 سم
نضع الحشوة في الوسط ونعمل على لف الأطراف على بعضها البعض لغلق الفطيرة من الوسط
نضغط عليها جيدا ثم توضع في الصينية المدهونة على أن تكون الجهة التي أغلقنا بها العجين لأسفل
ندهن الفطائر بالبيض المخفوق نضع على الوجه حبة سوداء ونتركها مدة 4/1 ساعة
تدخل فرن ساخن حتى تستوي ...تقدم ساخنة وبالعافية .

ملاحظة ...
لمذاق رائع أضيفي الفلفل الحار للخليط .
يمكنك أن تحفظيها مغلفة في الفريزر لوقت الحاجة بعد خبزها .
مرق السلق يمكن الاستفادة منه في عمل الشوربة أو تجميده لوقت الحاجة . ​

 

فطائر الخضار المقلية




العجينة..

5 أكواب طحين أبيض – 1,3 كوب زيت – ملعقة سكر مطحون – ملح – ماء دافئ للعجن حسب الحاجة
تخلط المقادير وتعجب بالماء حتى نحصل على عجينة قاسية نوعا ما ومتماسكة نتركها ترتاح مدة كافية ثم تشكل في القالب المستطيل و تقلي في زيت غزير وتقدم ساخنة .
ملاحظة :
يمكن حفظها في الفريزر وقليها عند الحاجة بعد أن يذوب الثلج عنها.

........

فطائر خضار في الفرن

باستخدام العجينة في الوصفة السابقة فطائر الدجاج بالأعلى مع اختلاف التشكيل حيث استخدم القالب المثلث بعد فرد العجين إلى سمك مناسب ومن ثم حشوها وخبزها في الفرن وتقدم مع سلطة مناسبة أو شوربة .

......
قالب الفطيرة في الفرن :

الخلطة نفسها

العجينة :

1 كأس طحين – 4/3 كأس ماء – 1 فنجان شاي زيت – ملعقة طعام سكر ذرة ملح – 3 ملعقة طعام حليب بودر – بيضة – ملعقة متوسطة خميرة فورية .
تخلط جميع المقادير في خلاط الكأس الصغير ثم تصب في صينية مدهونة بالزيت والطحين نتركها تخمر مدة 3/1 ساعة تقريبا في مكان دافئ
نضع خلطة الخضار عليها بالملعقة بالتساوي ثم نعمل مقدار أخر من العجين بنفس الطريقة وتصب على الخضار نرش السطح بالسمسم ويمكن الاستغناء عنه ندخلها فرن ساخن معد مسبقا ثم نخفض النار ونتركها حتى تستوي وعند التقديم تقطع بالسكين مربعات أو شرائح طولية حسب رغبتك وتقدم ...
............​

 

سمبوسه باللحم :



الخلطة

لحم مفروم – بصل مفروم – ملح – فلفل أسود – كمون – شبت – بقدونس –
البصل على النار حتى يذبل قليلا ثم نضيف اللحم ويقلب جيدا حتى يستوي نضيف التوابل ونطفئ النار
نترك اللحم يبرد ثم نضيف الخضار المفرومة .

للتنويع يمكن أن نضيف 2 حبة بيض مسلوق ومقطع صغير جدا وقرن فلفل حار.( اختياري

العجينة :
عجينتي السابقة المستخدمة في فطائر الخضار وهي المعتمدة لدي دائما للمقليات في الزيت وهي عجينة قاسية ومقرمشة ...
مقاديرها...

5 أكواب طحين أبيض – 1,3 كوب زيت – ملعقة سكر مطحون – ملح – ماء دافئ للعجن حسب الحاجة
تخلط المقادير وتعجب بالماء حتى نحصل على عجينة قاسية نوعا ما ومتماسكة نتركها ترتاح مدة كافية ثم تفرد بالنشابة تشكل حسب الرغبة أو نوعية القالب لديك ثم تقلي في زيت غزير وساخن

 

اقبال
تسلمى كنت عاوزة عجنة السمبوسة
مشكورة كتير

 

اللحم بعجين



العجينة:
*9 كوب طحين

*3 ملعقة كبيرة سكر

*7 ملعقة كبيرة حليب بودرة

*1 1?2 كوب زيت

*2 ملعقة كبيرة بايكنغ باودر

*1 1?2ملعقة كبيرة خميرة

*1 ملعقة كبيرة ملح

الحشوة:
*1 كيلوغرام لحم

*1 كيلوغرام بندورة مفرومة ناعمة

*3 بصل حجم كبير مفرومة ناعمة

*1 ملعقة صغيره ملح

*1 ملعقة صغيره قرفة ناعمة

*1 ملعقة صغيره فلفل حلو

*1?2 ملعقة صغيره بهار أسود

*2 ملعقة كبيرة دبس الرمان

*3 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض




طريقة التحضير:
* لتحضير العجينة، يوضع الطحين، السكر، الحليب، البايكينغ باودر، الخميرة والملح في وعاء كبير وتمزج جيداً.

* يضاف الزيت رويداً مع مزج المكونات باليد، يضاف الماء مع العجن بحسب الحاجة الى ان نحصل على عجينة متماسكة.

* تُغطّى العجينة بقطعة قماش وتُترك في مكان دافئ حتى ترفخ ويتضاعف حجمها (حوالى ساعتين ونصف) .

* تُعجن العجينة مجدداً بعد غمس اليدين بالدقيق وتُقسّم الى كريات، وتُترك لثلاثين دقيقة حتى ترتاح.

* قطر كل واحدة حوالى 15 سنتمبواسطة الشوبك، تُرقّ كريات العجين حتى يصبح شكلها مستديراً أو بيضاوياً

* لتحضير الحشوة، تخلط اللحمة مع البندورة و البصل في وعاء. تضاف اليها باقي المكونات وتُمزج جيداً.

* توضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة على كل قطعة عجين مع الحرص على تغطية الوجه بالكامل.

* توضع في فرن متوسط الحرارة الى أن يحمر أسفل العجين وينضج اللحم على الوجه.​

 

]

خلية النحل
الـمـقـاديـر :
1- نصف كـوب حليـب طازج أو 3 ملاعـق حليبـ نيدو مع كأس ماء
2- ربع كوب زيـت
3- 3 مـلاعق سكر
4- ملعقـة خميرة فوريـة
5- ملعقـة بكـن بـودر
6- كـوب مـاء دافــئ
7- 2 كوب دقيقـ رقم (1)
8- رشــة ملـح
9- جبنــة كيـري الكبيــرة ( للعلم نقطع الجبنـة الى 9 قطع صغيره )
للتـزيــن :
سمسم
قطــر (سكر + ماء )
بيضـــه


الطريقـــة :

نضـع الحليـب والزيـت والسكـر والملح والماء والخميرة والبكن باودر الـى الدقيقـ حتى تعجـن كـامـلا ..
نضعهــا لمـدة سـاعـة او سـاعة ونصـف ..
نــأخـذ قطـعـة صغيرة مـن العجينـــه ونحشـوهـا بجبنـــة كيـري ثم نجعلها على شكلـ كورة صغيرة
حتى ينتهـي ، ثم نجهز الصينيــه ونضع فيها قليل من الزيت وقليل من الدقيق حتى لاتلتصـ العجينــه
ونصـف الخليــة بالشكلـ الدائـري في صينية ...
ثم نكسـر حبـة بيضــه ونضـع بالفرشـاة فـوق العجينـــة قبل ان ندخلها في الفرن ، ثم نرش سمسم فوق العجيـن
وندخل العجينــة في الفرن لمدة ربع ساعــه ...
بعد ربع ساعه نظهر الخليــة من الفرن حتى يبرد ثم نضع القطر فوق العجينـ ...​

 

اقبال كيفنك
قلت اعمل نقرتين على الصورة زى ما طلبو عشان اشوف الفطائر
جاتنى الرسالة ادناه

عفواً الموقع تم حجبه بواسطة الهيئة القومية للاتصالات
فطايرك دى شكلها محظورة فى البلد :biggrin:
​

:smilie13:

 

امير القوافي

مساء الخيرات

قدمت اعتذار فرجعو لي الصوره

 

[]فطائر روعه









عجينة العشر دقائق

ملعقة صغيرة سكر / 2 ملعقة اكل خميره فوريه / الماء مايعجن العجينة/ذرة ملح / 2 كاس دقيق.

الطريقه:

تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمدة 10 دقائق

بعدالعشر دقائق يضاف لها

3 كاسات دقيق /نصف كاس زيت.

وتعجن جيدا وتستخدم حسب الشكل المرغوب

مقادير الحشوه

2 بطاطس متوسطة مسلوقة و مهروسة ناعمة
1 بصله متوسطة مفروم
1 فلفل رومي متوسط مقطع قطع صغيرة
2 طماطم متوسطة مفرومة في آله البصل
ملعقة ليمون
ملح ، فلفل, شطه

الطريقة

نضع البصل و الفلفل الرومي على النار مع قليل من الزيت حتى يذبل ثم نضع الطماطم ونتركة حتى ( يتسبك )
نضع عليه السماق و الملح والفلفل والباربيكو و نتركة لمدة دقيقة ثم نرفعة من النار
نضع عليه البطاطس المهروسة و نحركة بالملعقة حتى تندمج المقادير مع بعضها وتكون جاهزه[/I]​

 

طريقة عمل ~~(الكرواسون









المقادير..
ثلاث كاسات طحين ----- نصف كأس زبدة او زيت حسب الرغبة
نصف كاس سكر ----كأس ماء ---- ملعقتي طعام خميرة فورية
بيضتين -----ملعقة شاي ملح -----قليل من السمسم
الطريقة:-
-توضع الزبدة او الزيت على النار ثم يضاف إليها السكر والماء
-يترك الخليط حتى يغلي ثم يترك جانبا حتى يفتر
-يضاف الطحين والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتى تتكون عجينة متجانسة
تترك في مكان دافئ حتى تخمر
-تفرد العجينة على شكل دائرة ثم تقسم الدائرة إلى اربعة اقسام متساوية ثم تقسم إلى مثلثات
-تحشى المثلثات على حسب الرغبة - جبن او لحم مفروم او دجاج تلف على شكل اسطواني
-توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت
-يمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسم
توضع في الفرن على درجة حرارة 175 مئوية حتىيحمر السطح الخارجي للفطائر

 

معجنات لذيذه من مطبخي بالصور

معجنات لذيذه من مطبخي بالصور



نبدأ بسم الله
المقادير
3ك دقيق
4م.ك زيت زيتون
1م.ص سكر
1م.ص ملح
2م.ص خميرة
2م.ك حليب باودر
ماء مايكفي للعجن
الحشوة
صلصة بيتزا1-دجاج وبطاطا مقلية وجزر مسلوق وفلفل رومي مقلي وجبن مبشور وزيتون 2- تونة وهريسة (شطة ) وزيتون وجبن مبشور
الطريقة
نقوم بعجن العجينة ونتركها حتي يتضاعف حجمها ثم نقومبفرد العجينة علي سطح مرشوش بالدقيق ونضع صلصة البيتزا وبقية مكونات الحشوة الاولي ثم نبدأ بعملية اللف ونترك جزء من العجينة ونقطعه علي هيئة اشرطة

ندهن الوجه بصفارالبيض مع قليل من الحليب والنسكافية ونرش السمسم وحبة البركةوندخلها الفرن​

 

​

فطائر تركية بحشوات مختلفة



المقادير

1- للعجين


3 كوب دقيق

¼ كوب سكر

½ كوب زيت خضار

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب زبادي

1 كوب ماء


2- مكونات الحشوات المختلفة

2-1 حشوة اللحم (فطيرة لحم تكا)


شرائح لحم بتلو صغيرة

فلفل أحمر مُقطع مكعبات صغيرة

طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة

ملح و فلفل

كمون مطحون

فلفل أحمر حار (اختياري)

بقدونس مفروم ناعم

بصل مفروم ناعم


2-2 حشوة السبانخ


زيت زيتون

بصل مفروم ناعم

طماطم مفروم ناعم

سبانخ طازجة مسلوقة (أو مُجمدة ) مع التخلص من الماء

ثوم مفروم ناعم

ملح و فلفل

شطة (اختياري)

سماق



2-3 حشوة الجبن ( جبن بالعجين)


جبن عكاوي (مبشور و منقوع في الماء لمدة 6 ساعات للتخلص من الملح)

جبن موتزاريلا مبشور

صفار بيض

زيت زيتون

ملح و فلفل

بقدونس مفروم ناعم

نعناع طازج مفروم


الطريقة


- تُخلط مكونات العجين كلها في العجانة ، مع العجن الجيد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك .

- يُقسم العجين إلى أقسام متوسطة ، و يُكور كل جزء و يُمد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تُشكل حسب الرغبة إما على شكل دائري أو شكل القارب، و يُوضع علي العجين من الحشوات المختلفة .


للحشوات المختلفة


- تُخلط كل مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات ، و يُفرد كمية مناسبة من الحشو على العجين المفرود ما عدا منطقة الأطراف و التي نقوم بثنيها إلى الداخل ، مع الضغط على تلك الحشوة .

- بالنسبة لحشوة السبانخ ، فيتم وضع المكونات على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب لمدة خمس دقائق.

- تُرص الفطائر على صاج مدهون بقليل من الزيت و تُخبز في الرف السفلي في فرن سابق تسخينه على درجة حرارة 220 درجة مئوية ​

 

مقادير العجينه


كيس طحين ابيض
، 6م ك حليب بودرة
،6م ك سكر،1م ك ملح،
2 م ك خميرة، نص علبة روب
نص كوب زيت، 3كوب ماء للعجن،
2 م ك طحين لجميع الاستعمالات


توضع المقادير الجافة بالعجانة ثم الزيت وأخيرا الماء وتعجن جيدا وتترك لتختمر ولما تنتفخ ردي عجنيها باليد وخليها تنتفخ مرة ثانية راح تطلع هشة
وحطي الحشوات اللي تبينها آنا حطيت سبانخ بالكريمة وصلصة البيتزا بالزعتر البري الطازج والبابريكا وحشوات وايد وانتي وذوقج وأخليكم مع الصور​

 

الفطائر الحلزونيه بالتونه


مقادير العجينة الذهبيه





ونص كوب دقيق (1ونص كوب دقيق كويتي + 1 كوب دقيق عادي )
1 علبه لبن زبادي
1 ملعقه كبيرة وشويه خميرة فوريه
1 ملعقه كبيرة وشويه بكم بودر
ربع كوب زيت
نص كوب لبن سائل (لبن الصافي او المراعي )
ملح
3 ملاعق كبيرة سكر
الطريقه :
نخلط جميع المقادير بالعجانه ونتركه تنعجن كويس

ثم ندهنها بقليل من الزيت ونتركها ترتاح يمكن ربع ساعه او ثلث على حسب حرارة المطبخ

ثم تشكل على حسب ماتبغي ​

 

[]فطيرة الدجاج بالبطاطس



العجينه الذهبيه الموجوده في الاعلى


الحشوة عبارة عن
دجاج مسلوق ومفتت
بصله مفرومه + فلفل رومي صغير مقطع + ثوم + بطاطس مكعبات صغيرة مسلوقه
قليل من كريمه الخفق + جبن تشدر
الطريقه :

نضع قليل من الزيت ثم البصل ثم الفلفل الرومي والثوم ونشوحهم
ثم نضع الدجاج والبطاطس والملح والفلفل الاسود والكمون
ثم نضع قليل من الكريمه ثم الجبنه التشدر
وتقلب مع بعض
نفرد العجينه بقالب السيلكون ونضعها في الصينيه
نضع الحشوة ونوزع عليها جبنه مازوريلا

ثم نضع طبقه ثانيه من العجينه

وتدهن بالبيض وتدخل الفرن]

 

السبمبوسة باللحم ..



نفس العجينه والحشوة عبارة عن
لحم مفروم نشوحه على النار حتي يجف مائه
ثم نضيف بصل مفروم ونقلبه
نضع البهارات من فلفل اسود وكمون وملح وبهارات مشكله مطحونه
ونقلبها
ثم نتركها تبرد ونضيف بقدونس وشبت وبصل اخضر
نقطعها دوائر ونحشيها انا استخدمت القطاعه البلاستيكيه حق السمبوسك
نرصها بصينيه الفرن وندهنها بالبيض
وتدخل الفرن ​

 

فطـآير الشوآيــة ..




نفس العجينه نفردها ثم نقطعها دوائر
ثم نحضر الشوايه الكهربائيه حق السندويشات ونسخنها
ثم نضع الدوائر ونقفلها
بسرعه تستوي
ثم نخرجها
ونتركها تبرد ونقطعها بالنص ونفتحها
ونحشيها أي حشوة
الحشوة كانت تونه ومايونيز وجزر وخيار مبروش وقليل من عصير الليمون
نخلطهم ثم نحشي​

 

تسلم إيدك

تسلم ايدك .. اعملي بوفيه مفتوح واعزمي كل اعضاء المنتدي

 

الاخ الزهيري رمضان كريم



حاضريــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــن

 

فطائر الاقماع فطائر روعه



المقادير..

العجينـه..

5 كاسات دقيق او كيس كامل دقيق الكويت ,,

أربع ملاعق طعام حليب نيدو

ثلاث ملاعق طعام سكر

ملعقه طعام كبيره خميره فوريه

نصف كوب زيت

ماء حسب حاجه العجينه

نعجنهم ونتركها تتخمر لمده ساعه تقريبــا

وعلى فكره العجينه هـذي خاصه للاقماع فقط لان مافيها خميره كثير..!!

نجي لمقـــادير الحشو..

نسلق صدور دجاج مع ماء وملح وبعد ماتستوي تفتت الدجاج يصير مثل الخيوط
ونبشر اربع حبات جزر +حبتين كوسه +حبتين بطاطس صغيره ( ملاحظه صغنونه ) المبشره لها جهتين جهه تطلع الخضار كبيره وجهه تطلع الخضار زي الخيوط ..طبعا احنا بنستخدم الجهه الصغيره
علشان الخضار ماتبين ابداا

الطريقه..

على النار نحمس بصل حبه وحده بس ونحط عليها الخضار المبشوره ونقلبها شوي
بعدين نحط حبه طماطم صغيره مطحوونه على الخضااار وبهارات وملح وفلفل اسود
ونتركها على النار ربع ساعه
نضيف الدجاج على الخضاار ونحركهاا نشيلها عن الناار ونضيف للحشوه ثلاث ملاعق طعام مايونيز

وهنا السر في طعــهـمها الخطيررررررر
نسوي العجينه على شكل الاقمااع ونحشيهااا
وندهن الوجه بشوي جبن ونغطيه ببقدونس مفروم ونقطع خيار وجزر على شكل اصابع صغيره

ونحط على كل قمع حبه جزر وخيااره للزينه ​